Сварете добре поотделно 1 глава целина, 1 шепа зелен фасул, 2-3 моркова, 1 глава цветно зеле и 2-3 глави червено цвекло. Нарежете ги на дребно, но също поотделно. Нарежете на тънки филии средата на 1 пресен, но студен хляб. Наредете последователно в чиния филии хляб, отгоре един вид зеленчук, пак филии хляб, втори вид зеленчук и така, докато се свършат всичките зеленчуци, като поръсвате всеки ред от зеленчука със сол и черен пипер. Най-отгоре наредете филии хляб и ги покрийте с плътен пласт от смачкана на пюре обезкостена варена риба или консерва риба. Пригответе зелена майонеза, като към обикновена майонеза прибавите много ситно нарязани ароматични зелени треви (копър, магданоз и други по вкус) и малко сок от изстискан суров спанак, ако разполагате с такъв, и залейте с нея предястието.
Пиемонтска супа Разбийте 2 яйца с 4 лъжици счукан сухар и 2 лъжици настъргано сирене „Кефалотири". Прибавете сол, черен пипер и настъргано индийско орехче. Требвайте от сместа топченца, пускайте ги в тенджера с 6-7 чаши вряща вода и бъркайте много бързо. Оставете супата да ври 4-5 минути, като не преставате да я бъркате. Поднесете я гореща.
Супа от макарони Сварете 100-150 г макарони в подсолена вода, към която сте прибавили малко настъргано индийско орехче. Нарежете ги съвсем на дребно и ги изсипете заедно с 4 таблетки костен концентрат в тенджера с вряща вода. Застройте супата с яйце и я поръсете с настъргано холандско сирене.
Яйца по неаполитански
Изчистете и измийте 3 кафени чашки ориз. Пуснете го в 1 V, чаша вряща подсолена вода и го варете 20 минути. Сварете твърдо 6 яйца, обелете ги и ги разрежете на две по дължина. Отцедете сварения ориз и го разбъркайте с 80 г настърган кашкавал. Изсипете го в намазана с масло тавичка. Отгоре сложете бучици от прясно масло и наредете половинките яйца. Посолете яйцата и ги поръсете с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Опечете ястието в силна фурна (15 минути) и го поднесете със съда, в който сте го опекли.
Макарони на фурна
Сварете в подсолена вода 1/2 кг макарони. Отцедете ги и ги разбъркайте с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. Запържете 2 лъжици брашно с 2 лъжици масло и го разредете с 1/2 л мляко. Оставете соса да ври, като го бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Нарежете на ситно 3-4 гъби от консерва, 100 г шунка, 100 г колбаси и ги размесете с малко нарязан магданоз. Сложете в една тавичка пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залейте ги със соса и ги поръсете с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запечете ястието във фурната и го поднесете горещо.
Крокети от макарони
Сварете в подсолена вода 1/2 кг макарони. Отцедете ги и ги нарежете на дребно. Прибавете 300 г шунка, нарязана на дребно, 250 г настърган кашкавал, 1 цяло яйце и 2 жълтъка. Разбъркайте добре сместа. Оформете от тази смес с мокри ръце топки. Оваляйте ги в разбитите на сняг белтъци, а след това в счукан сухар и ги изпържете в силно сгорещена мазнина.
Спагети с миди
Обелете и нарежете на дребно 1 кг домати. Сложете ги на печката да врят заедно с 3-4 лъжици зехтин и 1-2 скилидки чесьн, докато станат на гъста каша. Прибавете 1 кутия миди консерва в собствен сос или 1/2 кг пресни миди, които предварително сте сварили в подсолена вода. Сварете отделно в подсолена вода 1/2 кг спагети. Отцедете ги и ги разбъркайте с доматите и мидите. Оставете ястието да къкри на слаб огън още 5 - 6 минути. Поднесете го горещо.
Венециански пълнени краставици Продукти: 600 гр краставици, 300 гр картофи, 150 гр моркови, 1/2 вр. лук кромид пресен, 100 гр цвекло, 20 мл зехтин. Приготвяне: Обелете краставиците и ги разрежете по дължина на две половинки Издълбайте сърцевината им и я наситнете Добавете към нея разрязаните на кубчета сварени картофи и морковите - на 'сламки' Прибавете наситно нарязаното цвекло и зелен лук Разбъркайте, добавете сол, черен пипер и зехтина Напълнете 'кората' на краставицата с тази смес. По желание можете да ги залеете отгоре със сметана.
Спагети с гъби и грах
продукти: 350 г спагети, 200 г гъби, 150 г пресен или замразен грах, 30 г масло, 1 лъжица зехтин, 90 г лук, 4 тънки парчета бекон, 6 лъжици вода, лимонов сок, настърган пармезан, сол.
приготвяне: Изпържваме в масло и зехтин ситно нарязания лук, нарязания на тънки парчета бекон и граха и задушаваме 5 минути, като от време на време разбъркваме. Наливаме водата и задушаваме под похлупак 10 минути. Прибавяме нарязаните на ситно парченца гъби, 1 лъжичка лимонов сок, сол и задушаваме още 5 минути. Междувременно сваряваме спагетите до омекване, прецеждаме, поставяме в затоплени чинии, заливаме с гъбената смес и поднасяме веднага с настъргано сирене (може и ементал).
Карпачо ПРОДУКТИ за 6 полции: 800 г телешко филе, замразено, сока от 3 лимона, 150 г пармезан, 150 г пресни гъби (печурки), 12 с.л. едро нарязани орехи, 6 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус, малко магданоз за гарниране. ПРИГОТВЯНЕ: Замразете филето във фризер минимум за 1 час. Поставете чиниите в които ще сервирате в хладилника да се изстудят. Смесете сока от 1 1/2 лимон със зехтина и сол и разбийте добре. Намажете с тази смес с помощта на четка охладените чинии. Нарежете замразеното филе на колкото можете по тънки резени. Наредете ги в чиниите ветрилообразно (леко да се застъпват). Намажете отгоре с останалата лимонова смес и поръсете с черен пипер. Покрийте чиниите с фолио и върнете в хладилника да се мариноват за 30 мин.
Почистете гъбите, измийте и много добре подсушете с кърпа. Нарежете ги на тънки, почти прозрани филийки и ги полейте с сока от 1 1/2 лимон, посолете леко и ги оставете да се мариноват. Малко преди да сервирате наредете гъбите върху месото, поръсете със счуканите орехи и настърган пармезан. Украсете със листа от магданоз и сервирайте веднага.
