Руладини от шунка и пилешко месо Продукти:500 г смляно пилешко месо, 250 г шунка нарязана на тънки правоъгълни листи, 1 глава лук нарязан на ситно, 1 сварен морков нарязан на ситно , 1 кисела краставичка нарязани на ситно, 70 гъби нарязани на ивички, 50 г настърган кашкавал, 1 скилидка чесън нарязана на ситно, ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус. Приготвяне:Лукът, чесъна и морковите се задушават в сгорещеното олио. Към него се прибавя мляното месо, разбърква се и се поизпържва. Добавя се ситно нарязаната и изцедена кисела краставичка. . Шунката се нарязва на тънки правоъгълни листове (по два за всяка порция). Плънката се разпределя и се слага между всеки два листа шунка, които се завързват с конец и се подреждат в подходящ за печене съд, предварително намазан с масло. Руладините се изпичат. Изваждат се. маха се конеца, посипват се с настърган кашкавал и се запичат до разтапяне на кашкавала.
Пиле с гъби в гювече Продукти:750 г пилешко месо, сварено и обезкостено, 200 г ориз, 100 г краве масло, 150 г пресни (или консервирани гъби) нарязани на половинки, 100 г кашкавал, 10 г брашно, сол, черен пипер на вкус. Приготвяне:Пилето се сварява и обезкостява. Ако са пресни гъбите се посваряват и се нарязват на половина. В пилешкия бульон се вари оризът( 1 ч.ч. ориз, 3 ч.ч. течност). В гювече се прави канапе от ориза, върху него се поставя пилешкото месо, след това гъбите и се покрива с настъргания кашкавал. Прави се сос от маслото, брашното и пилешкия бульон, сол и черен пипер на вкус. Приготвения сос се излива около канапето и се пече до омекване на кашкавала.
Пържено мариновано пиле Продукти:1 пиле (около 800 г), 1 глава лук, 3 чесън, 1 лимон,1 портокал, 1 дафинов лист, карамфил, черен пипер, сол на вкус. Приготвяне: Пилето се разделя на порции. От лимоновия сок, портокаловия сок, нарязания на колелца лук, ситно нарязания(или счукан) чесън, даф. лист, карамфила, черния пипер и солта се приготвя марината в която се поставят порциите пиле. оставя се да престои около 10 часа. Пилето се пържи в загрята мазнина до златисто кафяво, добавя се топла вода и се задушава до омекване. Прецедената марината се добавя и се вари още 10 мин. Сервира се с варен ориз като гарнитура.
Пиле в тиква (Мароко) Продукти:1 малко пиле (около 800 г) , 1 тиква (около 1 кг), 200 г картофи, 50 г лук, 20 г брашно, 60 г сметана, 200 г пилешки бульон, червен пипер,черен пипер,сол на вкус. Приготвяне:Пилето се обезкостява и нарязва на парченца и се пържат до зачервяване и се изважда. В същото олио се пасира нарязания лук, добавя се брашното, червения пипер и сол, всичко се премества в тенджера, залива се с бульона (или топла вода) слага се месото и се вари на слаб огън. Горната 1/3 част на тиквата се отрязва като капак, изчиства се от семената и се запича във фурната до омекване. От отрязаната горна част с малка лъжичка се издълбават топчета с големина на лешник. Същите топчета се изрязват и от ябълките и картофите. Топчетата се задушават в масло до омекване и се посоляват. Оставащата част от ябълките се нарязват на парченца и се добавя към пилето. Когато пилето е сварено, се добавя сметаната, вари се още 15 мин и се сваля от огъня. Непосредствено преди сервирането пилешкото месо, топчетата се слагат в печената тиква и се заливат със соса в който се е варило полето и обилно се поръсва със ситно наряза магданоз.
Пилешки специалитет с бутертесто Необходими продукти:3 резена бекон нарязан на кубчета, 3 бр. пилешки гърди, нарязани на лентички, 2 жълтъка, 1 яйце, 125 мл сметана, 2 малки стръка праз лук(само бялата част), 30 г масло, 1 кг бутер тесто, сол и черен пипер на вкус. Начин на приготвяне:Запържете в маслото лука докато омекне и леко се оцвети. Извадете го. В същото масло запържете последователно бекона и нарязаното на лентички пилешко месо. Извадете и оставете да се оцеди върху хартия. Изсипете маслото от тигана, върнете лука, бекона и пилето в тигана. Посолете и овкусете с черен пипер. Изсипете разбърканите със сметана жълтъци и оставете на слаб огън за около 3 мин, като бъркате непрекъснато.След като свалите от огъня сложете малко нарязан на ситно магданоз. Загрейте фурната на 210 градуса. Разрежете бутертестото на 2 листа. Единия лист сложете в предварително обилно намазана с масло форма за печене и разпределете отгоре пълнежа, като оставите около 2 см свободни краища. Покрийте с втория пласт, прихлупете краищата и и ги притеснете. Намажете отгоре с разбитото яйце и набучете с вилица, а да може да излиза парата. Печете около 30 мин, до златисто кафяво.
Чесново пиле с пипер и боб Продукти:1 пиле, нарязано на 8 парчета, 2 червени пиперки нарязани на тънки лентички, 1/4 ч.ч. олио, 1 ч.ч. сухо бяло вино, 1 ч.ч. пилешки бульон, 6 скилидки чесън, 1 с.л. суха салвия(градински чай)(или 8 пресни стръка), сол и прясно смлян черен пипер, 400 бял боб от консерва(или сварен), 400 г черен(или червен) боб от консерва(или сварен), 1/4 ч.ч. ситно нарязан магданоз. Приготвяне:Затоплете фурната до 375 градуса. Обелете кожата на парчетата пиле(с изключение на крилата). Загрейте олиото в йенска тенджерка на среден огън. Запържете леко парчета пиле. Извадете ги. Добавете нарязания пипер и ситно нарязания чесън, покриите и задушавайте около 5 минути. Добавете виното, бульона и салвията , изчакайте да заври. Върнете пилето в тенджерата. Овкусете със сол и черен пипер. Закрийте с капака и печете около 30 мин. Извадете от фурната, добавете белия и черния боб и печете без капак оше 15 мин. След като извадите от фурната поръсете със ситно нарязания магданоз.
Пиле с пресни картофи, розмарин и лимон Продукти:4 пилешки гърди, обезкостени, без кожата, 600 г малки пресни картофи, 2 големи лимона, 1/4 ч.ч зехтин(олио), сол, прясно смлян черен пипер, 1 с.л. ситно нарязан чесън, 1 ч.ч. силен пилешки бульон, 1 с.л. ситно нарязан пресен розмарин(2 с.л. сух), 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 с.л. краве масло. Приготвяне: Сварете необелените картофите в подсолена вода. Отцедете и разрежете на половина, без да ги белите. Отрежете капачета от двата края на лимоните след което ги разрежете на кръст на 4 парчета всеки. Сложете ги в тавичка с месестата част нагоре, намажете ги с олио и подправете със сол и черен пипер. Печете ги докато покафенеят и омекнат около 10 мин. Охладете и след това претъкайте месестата част на лимоните на сито разположено над купа, така че да останат само корите и семките. Сложете пилешките гърди в тавичка с 1/4 ч. олио и запържете като обърнете веднъж за около 5 мин. Извадете върху кухненска хартия. Сложете картофите, овкусете със сол и черен пипер и пържете като разтърсвате (или разбърквате) 5 мин. Отлейте излишното олио. Разположете пилешките гърди върху картофите и сложете във фурната за около 10 мин. След това извадете пилешките гърди върху чиниите за сервиране. Разположете картофите около пилето. Соса от печенето излейте в тиган, добавете ситно нарязания чесън. Позапържете, добавете постепенно сока от печените лимони, пил. бульон, розмарина, и магданоза. Овкусете на вкус със сол и черен пипер и с получения сос полейте пилето и картофите и сервирайте.
