Риба по сицилиански
Продукти: 1 кг едра риба, 1/2 лимон, 2 глави лук, 4-5 картофа, 1-2 тиквички, 200 г гъби, сол, черен пипер, 1 и 1/2 зехтин, 1 чаша вода. Приготвяне: Изчистете рибата. Направете на горната и долната й страна по 2 веревни разреза и сложете в тях по 1/2 резен лимон. Сложете я в намазнена тавичка и наредете около нея нарязани на кръгове главите лук, нарязаните на кубчета картофи и тиквички и накрая гъбите(цели, ако са дребни, или нарязани на тънки филии, ако са едри). Поръсете ястието със сол и черен пипер, залейте го с 1 чаша зехтин (олио) и 1 чаша вода и го опечете в умерена фурна.
Риба с магданоз
Продукти: 600 г филе от мерлуза или бяла риба, 1/2 пакетче краве масло, 1 връзка магданоз, черен пипер, галета, прясно мляко, олио за пържене, лимонов сок, сол.
Измитата и отцедена риба посолете и напръскайте с лимонов сок. След 15 мин потопете всяко парче в прясно мляко, след това в галета и пържете от двете страни в горещо олио. Щом извадите, поръсете с черен пипер. Разтопете маслото, смесете със ситно нарязания магданоз и веднага залейте рибата. Поднесете с лимон.
Риба със спанак и гъби
Продукти: 600 г филе от бяла риба, 1 глава лук, 3/4 чаша бяло вино, 1/2 пакетче краве масло, 2 лъжици трохи от сух хляб, 4-5 лъжици сметана, 4-5 гъби, 500 г спанак, черен пипер, лимон, сол.
Половината от маслото стопете в тавичка, сложете ситно нарязания лук, наредете посолената риба и залейте с виното. Покрийте с алуминиево фолио и изпечете във фурната. В елипсовидна чиния сложете сварения и отцеден спанак, нарязан на ситно. Залейте с останалото масло, в което са запържени трохите до зачервяване. Отгоре наредете изпечените филета. Към соса, който се е отделил при печенето, сложете сметаната, сварените и ситно нарязани гъби, черен пипер, лимонов сок и сол на вкус. Изсипете върху филетата и поднесете.
Смесете размекнатото масло със ситно нарязаните чесън и магданоз. Напълнете пъстървите, забодете отворите с клечки за зъби и наредете в тавичка. Залейте с виното и оставете в хладилника (в покрит съд) за 5-6 ч. Печете 20 мин и поднесете веднага със задушени малки картофчета.
Пържена риба
Продукти: 600 г филе от риба, 2 лъжици брашно, червен пипер, сол, олио за пържене, зелени пера от пресен лук или една глава кромид лук, 2 пиперки, 2 моркова, 2 домата, 1 връзка магданоз.
Нарязаното и посолено филе оваляйте в брашното, смесено с червен пипер, и изпържете. Настържете морковите (не на най-едрото ренде), останалите зееленчуци нарежете на ситно, посолете и разбъркайте. В огнеупорна тенджера слагайте ред гореща риба, ред зеленчук. Завършете със зеленчук. Залейте с олиото от пърженето и похлупете с капак. Поднесете след 1 час.
Намажете тавичката с две лъжици олио, наредете обелените и нарязани на кръгове домати, посолете ги. Поръсете с нарязания магданоз и останалите подправки. Наредете нарязаната на филийки и осолена риба, залейте с останалото олио. Изпечете в умерена фурна.
Продукти: 600 г филе от риба, 3 глави лук, 4-5 картофа, 4 домата, 3-4 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, 7-8 лъжици олио, сол.
Наредете в огнеупорна тенджера нарязания на филийки лук, картофите, също нарязани на филийки, а върху тях - рибата. Покрийте я с кръгчета от белени домати, нарязаните магданоз и чесън. Залейте с олиото и една чаша топла вода, похлупете и варете на тих огън. Ястието не се бърка, само от време на време тенджерата се разклаща. Поднася се с качамак.
Кюфтета от риба
Продукти: 600 г филе от мерлуза или бяла риба, 5-6 варени картофа, 1 яйце, черен пипер, магданоз, сол, 1/4 пакетче маргарин, 2 яйца, 2 лъжици брашно, 5-6 лъжици галета.
Накъсайте с пръсти сварената риба, прибавете пасираните картофи, маргарина, разбит с яйцето, сол, черен пипер и доста ситно нарязан магданоз. Оформете кюфтетата и последователно ги оваляйте в брашно, разбити яйца и галета. Изпържете в горещо олио. Поднесете в задушени в масло зеленчуци, салата и върху всяко кюфте парченце лимон.
Кремсупа от риба
Продукти: 300 г филе от бяла риба, 2 глави лук, 3-4 моркова, 1 корен пащърнак, 1 чаша бяло вино, 2-3 скилидки чесън, мащерка, тарос или черен пипер, лимон, сол.
В 1/2 л кипяща подсолена вода сложете виното, изчистените и обелени моркови и пащърнак, нарязани на едро, чесъна и настъргания лук. Когато морковите са почти сварени, прибавете рибата, нарязана на едро (почистена от кожата). След 15 мин дръпнете от огъня, смачкайте с вилица морковите, пащърнака и рибата и върнете в бульона. Поръсете супата с мащерка и поднесете с лимон.
